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乳品多样化立异:分层酸奶为消费者供给共同的感官体验
2016-10-20

在乳品行业中,特征是动员财产新产品开展的次要驱动力;另外,来自代乳财产的压力,也促使乳品企业当前需求支出更多的勤奋,使产物可以脱颖而出。不论是从质构上仍是从口感上,勤奋为消费者缔造不同凡响的消耗体验,这才是最重要的。

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据英诺华市场洞察(Innova Market Insights)报导,客岁北美市场新推出的产物中,超越16%的乳品愈加重视本身特征或品格,这一比例与2012年比拟,提高了3%。

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英诺华立异开展总监Lu Ann Williams暗示,经由过程对影响消费者购置乳品饮料或酸奶的身分停止市场调查,成果显现有20%的消费者以为富有特征的产物会愈加吸引人,产物的特征能够表现在口感、风味、配料等多个方面。

40%的消费者购置代乳饮品或酸奶时会起首思索风味。

Williams指出:“食物中的风味有着诸多变革,另外经由过程多种风味的复合还能带来差别的口胃。好比咖啡,我们统计了一年中食品饮料范畴推出的新产品,发明咖啡风味产物总量提高了28%。且2012年以来,美国盐焦糖风味产物量也增加了两倍。这只是浩瀚风味中的一种。如今除了苦涩类风味外,还有很多新的风味。”

好比Chobani公司的Flip Chipotle Pineapple酸奶和Fage公司的Crossovers Carrot Ginger with Pistachios酸奶。

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口感也是将来乳品行业开展的趋向。

客岁,全球乳品行业中以爽利或醇厚口感为特性的新品别离增加了50%和26%。

Williams说:“愈来愈多的企业不只以口感特征来宣扬产物,更以其共同的口感体验定名产物。好比通用磨坊的Yoplait Whips!和达能的Light & Fit Greek Mousse yogurts。因为独具口感特征的产物不同凡响,附加值也更高。”

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全球推出的乳品限量版品种愈来愈丰硕。

2013-2015年间,每一年产物的增长率为13%。Williams提到,软芝士甜点是美国特征乳品开展的新领域,如在其他市场上十分受欢迎的夸克干酪、农家乳酪等。在加拿大,Gay Lea Foods推出了多种口胃的北欧丝滑奶酪,如香草豆味、柠檬味和咸焦糖口胃等。

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分层酸奶也为消费者供给了一种共同的风味体验。

Stonyfield Oh My Yog!有机酸奶底层为生果或香草兰,中央辅以蜂蜜味全乳酸奶,最初在上面铺一层厚厚的奶油。另外还有姜梨、新英格兰枫糖、魁北克野生蓝莓、太平洋草莓等多种口胃供消费者挑选。这款产物融入了个性化元素,消费者能够按照本人爱好,一层一层的吃,或混匀一同吃。

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将来乳品财产增加时机将集合在开展代脂类产品、奶油干酪类甜点,以及兼具安康与特征的食物,如富含陈腐谷物的产物中。

Williams说:“希腊酸奶把持乳品市场的时期将被闭幕,乳品企业改动本人的时分到了。”

 

 

 

 


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